Carnicero

4,50  IVA no incluido

Descripción

Las actividades de carnicería engloban operaciones tales como: valoración de la carne, despiece, preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, etc. Las tareas desarrolladas por el personal de carnicería pueden agruparse en:

  • Control de la recepción de materias cárnicas primas y auxiliares, el almacenamiento y la expedición de piezas y productos cárnicos.
  • Acondicionamiento de la carne para su comercialización o su uso industrial, garantizando su trazabilidad. Elaboración y expedición de preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria llevando a cabo su comercialización.
  • Elaboración de productos cárnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas.

Debe tenerse presente que en el puesto de carnicero confluyen muchos factores de riesgo, algunos de los
cuales se materializan en accidentes o enfermedades profesionales. Entre los más importantes podrían
citarse:

  • Riesgos de cortes: provocados por la utilización de útiles de corte.
  • Riesgos físicos: ruido, estrés térmico, etc.
  • Riesgos ergonómicos: derivados de la manipulación manual de cargas, la realización de movimientos repetitivos y la adopción de posturas forzadas.
  • Riesgos biológicos: exposición a contaminantes biológicos por la manipulación de restos orgánicos, vísceras, sangre, fluidos de carne y animales muertos.
  • Riesgos químicos: exposición a contaminantes químicos (manipulación de productos de limpieza y desinfección de las instalaciones y utensilios de carnicería y charcutería).
  • El artículo 19 de la Ley 31/95 de Prevención de Riesgos Laborales establece que el empresario deberá garantizar que cada trabajador reciba una formación teórica y práctica, suficiente y adecuada, en materia de prevención de riesgos laborales.
  • Atendiendo a ello, todo trabajador debe recibir formación en materia preventiva que contenga los siguientes aspectos: riesgos asociados a la actividad, normas generales de prevención, procedimientos de actuación, primeros auxilios y extinción de incendios.
  • Con este manual se pretende, además de informar sobre los requisitos legales, fomentar la cultura preventiva entre los trabajadores que desarrollan el puesto de carnicero.
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  1. Introducción
  2. Conceptos en materia de prevención de riesgos laborales

2.1. Trabajo y salud laboral

2.2. Riesgo laboral

2.3. Condiciones de trabajo

2.4. Factores de riesgo

2.5. Daños derivados del trabajo

2.6. Técnicas preventivas

  1. Normativa básica en materia de prevención de riesgos laborales

3.1. Ley de Prevención de Riesgos Laborales

3.2. Derechos y obligaciones

3.3. Evaluación de riesgos y planificación de la actividad preventiva

  1. Riesgos específicos del puesto y medidas preventivas a adoptar

4.1. Caída de personas al mismo nivel

4.2. Cortes por objetos o herramientas

4.3. Adopción de posturas forzadas

4.4. Sobreesfuerzos

4.5. Exposición a agentes biológicos

4.6. Movimientos repetitivos

  1. Manipulación de alimentos
  2. Corte y despiece de las materias primas

6.1. Despiece manual

6.2. Despiece con máquinas

6.3. Uso de la sierra de cinta

6.4. Picadora

6.5. Uso del cortafiambres

6.6. Utilización y mantenimiento de los útiles de corte

  1. Exposición a bajas temperaturas

7.1. Tiempo de permanencia

7.2. Ropa de trabajo

7.3. Otras medidas de protección frente al frío

  1. Equipos de protección individual

8.1. Guantes de protección

8.2. Gafas de protección

8.3. Peto o delantal anticorte

8.4. Calzado antideslizante

  1. Actuación en caso de emergencia

9.1. Manejo de extintores

  1. Primeros auxilios

10.1. Secuencia de actuación

10.2. Fracturas

10.3. Heridas y hemorragias

10.4. Hipotermia y congelación

10.5. Reanimación cardiopulmonar

10.6. Posición lateral de seguridad

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